1. Salzsauerteig am Vorabend 
350 g Roggenvollkornmehl
290 g Wasser (30°)
35 g Anstellgut (Roggen)
3 g Salz
Gut vermischen und bei Raumtemperatur etwa 12 Stunden reifen lassen.
2. Körner-Brühstück am Vorabend
70 g Leinsamen (geschrotet)
70 g Sonnenblumenkerne (hellbraun geröstet)
140 g heißes Wasser
Die Körner mischen und mit dem heißen Wasser übergießen. 12 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
3. Teigherstellung am nächsten Morgen
Sauerteig (vorher natürlich etwas abnehmen für das nächste Mal)
Brühstück
450 g Roggenmehl 1150
400 g lauwarmes Wasser
2 TL Salz
50 g Zuckerrübensirup
Alle Zutaten mit dem Handrührgerät mindestens 6 Minuten gut vermischen. Der Teig sollte elastisch und wie eine Paste sein.
Mit einem feuchten Teigschaber in eine Kastenform (ausgelegt mit Backpapier oder eingefettet) geben und glatt streichen. Mit Leinsamen bestreuen und nochmal etwa 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Zu Beginn sollte die Form etwa 2/3 gefüllt sein, die optimale Gärung ist erreicht, wenn das Brot etwas über den Rand der Form gegangen ist.
Den Backofen auf 250° vorheizen, das Brot in den Ofen geben, auf 210° herunter drehen und 70 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen.
Einsprühen oder eine Schüssel mit Wasser ist nicht erforderlich.